Fredsagstapas; Guacamole

Jeg simplethen elsker guacamole og har aldri ett tapasbord uten,men la en ting være helt klart først som sist,den MÅ VÆRE HJEMMELAGET. Det finnes nemlig ikke sammenligning med den grønne guffa som du får kjøpt ferdig på boks,hjemmelaget smaker himmelsk og er tusen ganger bedre.

 Jeg simpelthen elsker guacamole som tilbehør til forskjellige tapas og siden guacamolen er mild i smaken "gifter" den seg godt med de fleste smaker på ett tapasbord. Om du vil prøve min versjon av guacamole trenger du følgende;

  1 moden avocado    /            1 aquacate
           1/2 lime               /         1/2 lima
            rødløk                 /       cebolla roja
             chili                    /           chile
             salt                     /            sal
           pepper                 /          pimienta

Begynn med å ta steinen ut av advokadoen din. Det lar seg lett gjøre om den er ordentlig moden.Del advokadoen i to og hakk kniven fast i steinen, vri kniven rundt og vips så løsner den av seg selv.Ikke kast steinen din,den trenger du kanskje til senere.

 Skrap deretter ut advokadokjøttet og ha det over i en skål.Press så ut over advokadokjøttet saften av den halve limen din. Hakk deretter opp 1 spiseskje med rødløk. Finhakk den så mye du bare kan, jo mindre biter jo bedre synes jeg. Deretter har jeg også i noen tørkede chiliflak, her bestemmer du litt selv hvor mye du vil ha i ,det kommer ann på hvor sterk mat du foretrekker.

 Jeg bruker tørket chili, og ikke fersk som de fleste gjør, da jeg på en ferietur i Mexico ble fortalt av en gammel meksikansk bestemor at det var hennes triks for å få den beste guacamolen, og bestemødres kunnskap på kjøkkenet skal man ikke kimse av, derav tørket chili. Så trenger du en gaffel og det hele er så såre enkelt som å mose guacamolekjøttet ditt sammen med de andre ingrediensene til du har en klumpefri og silkemyk guacamole.Smak til med salt og pepper. Stort enklere en dette blir det ikke.

Den samme meksikanske bestemoren fortalte meg at om du skal oppbevare guacamolen din en stund før den skal serveres så legger du steinen tilbake i den nå ferdige guacamolen, da beholder den sin friske fine grønnfarge og blir ikke gråaktig- Som sagt bestemødre skal man ikke kimse av.

Håper du ble fristet til å prøve, jeg kan love deg at om du gjør det kommer du aldri til å spise ferdigkjøpt guacamole igjen, dette er virkelig supergodt og superenkelt, det hele tar 5 minutter altså betydlig mindre tid enn om du skulle kjøre å kjøpe guacamole. Håper du prøver, du kommer ikke til å angre på det.

                                     Ha en fin fredag !

Tapas; Brokkoli fritters

Da var det fredag igjen og klart for tapas. Denne ukas tapas er mitt forsøk på å gjennskape Planet Hollywoods brokkoli fritters,og skal jeg være ærlig var mitt forsøk særdeles vellykket.Tør nesten driste meg til å si at mine smakte hakket bedre.Mine er også hakket sunnere vil jeg tro da jeg steker dem i ovnen,mens de som serveres på Planet Hollywood er frityrstekte.

 Disse kan også fint brukes som tilbehør til middagsmat om du ønsker det.Passer blandt annet ypperlig til laks.Om du vil prøve trenger du til denne ukas fredagstapas følgende;

         350g brokkoli        /            350g de broccoli
           2 store egg          /            2 huevos grande
    50g revet mozarella   /             50g de mozarella
     50g revet cheddar    /         50g de queso cheddar
       5ss brødsmuler       /      5 cucharas de pan rallado
             1ts salt             /          1 cucharadita de sal
              pepper             /                   pimienta

Sett stekeovnen din på 190 grader. Begynn med å skjære den tykke stilken av brokkolien din,og kok den deretter i så store biter som mulig i lettsaltet vann i 5 minutter. La brokkolien renne godt av seg. Ha så brokkolien i en bolle og klipp den i små biter med en saks.

 Så er det bare å ha i resten av ingrediensene i den samme bollen, egg, salt, litt pepper,de revede ostene og brødsmulene. Her i Spania får jeg kjøpt ferdige brødsmuler blandet med persille til å panere med, er usikker på om dette finnes hjemme i Norge. Om du ikke skulle få tak i det har du sikkert en tørr brødskalt som du kan male opp hjemme, det skulle gjøre samme nytten vil jeg tro. 

Deretter rører du det hele sammen med hendene til du får en jevn masse. Dette er en veldig populær jobb blandt de minste her i huset, akkurat passe seigt og ekkelt ifølge mammas lille gutt. Som forøvrig gumler disse som om det skulle være sjokolade, disse er en fin måte å"lure" i barn som er lite glad i grønnsaker litt grønt. Form så små kaker med hendene, jeg lager 10 kaker etter denne oppskriften, legg dem så på en bakepapirkledt bakeplate. 

Brokkoli frittersene stekes så midt i ovnen ved 190 grader i 12 minutter. Etter 12 minutter tar du dem ut av ovnen og snur dem, før du steker videre i ytterlige 12 minutter på den andre siden. Disse smaker best nystekte og bør nytes umiddelbart. 

Dette er en ganske så sunn tapas og som sagt ungene liker disse, jeg pleier å si att det er grønne monster hamburgere og da spiser både den kresne og den ikke så kresne her i huset.

Fint som tapas på fredagskvelden og smaker veldig godt sammen med iskald øl for den som liker det. Håper du fikk lyst til å prøve. Følg gjerne mine kjøkkensprell på Bakemester Snipp på instagram også.

                               Ha en strålende fredagskveld!

Tomatchutney

Hei igjen alle sammen,jeg er tilbake i spania etter en super ferie hjemme i Norge. Har fortsatt ferie men passer på å blogge litt mens resten av gjengen sover siesta. Tomater er en favoritt her i heimen, og det spises opp til 3 kilo tomater i uka her i huset, kan nok trygt si at det er litt over gjennomsnittet vil jeg tro. Men fra tid til annen blir noen av tomatene litt myke(som når mamma i huset er på ferie hjemme i Norge), og da er det greit å bruke dem til noe fornuftig ,som oftest blir de til hjemmelaget tomatsaus, men denne gangen ble de forvandlet til tomatchutney, noe jeg ikke angret på i ettertid.

 Den ble kjempegod og kan brukes til det meste. om du vil prøve trenger du følgende;

           550g tomat              /                  550g de tomates
             100g løk                  /                 100g de cebolla
           0,5dl sukker             /                   0,5dl de azucar
      0,5dl hvitvinseddik        /         0,5dl vinagre de vino blanco
  1ss revet fersk ingefær     /     1cuhcara de jenjibre fresco rallada
             0,5ts salt                 /              0,5 cuharadita de sal
      1klype allehånde          /               1 pinco de pimienta
     1 klype malt nellik          /         1 pincho de clavos molidos
        1 klype kanel             /                 1 pincho de canela
     1klype tørket chili         /               1 pincho de chili seco      

Begynn med å skjære tomatene dine i biter, deretter finhakker du løken , jeg hakker den i ganske så små biter ,da jeg egentlig ikke er så fan av store løkbiter i maten, men det er opp til hver enkelt. Ha tomatene og løken i en kjele. Ha deretter oppi resten av ingrediensene. Alt krydderet har du i til slutt.

Kok det hele opp og la det putre å kose seg på svak varme i en times tid. Jeg lot min kjele stå en anelse lengre, så lenge det er svak varme på plata spiller det ingen rolle. La så chutneyen avkjøles litt før du heller den over på rene oppbevaringsglass. Chutneyen bør oppbevares mørkt og kjølig, den er holdbar i opptil tre uker.

 Veldig god til kjøtt og perfekt til å sette prikken over ien på ris og pasta. Om du lager litt fine etiketter og setter på en sløyfe blir det også en ypperlig vertinnegave,garantert populært hos mottageren.

Jeg fikk ett vanlig syltetøyglass og tre små glass ut av denne oppskriften. Liker du tomater sånn som oss er dette vel verdt å prøve. Følg gjerne Bakemester Snipp på Instagram.

                                         Ha en fin dag videre!

Fargede sukkerbiter

Vet ikke helt om dette kan kalles for en oppskrift,men kanskje heller ett tips til hva man kan gjøre med barn på en regnfylt dag. Du tenger kun fem ting egg,sukker,konditorfarge,små kakeformer og en støvsuger så er du klar for opp til flere timers underholdning av de minste.Hva gjør man?, jo man lager sukkerbiter i alle regnbuens farger. Gøy og fint å sette på bordet når du får gjester.

Om du vil prøve trenger du følgende;
           ca.500g sukker           /      ca.500g de azúcar
           1-2 eggehviter           /      1-2 claras de huevo
   3-4 dråper konditorfarge   /     3-4 gotas de colorante

Begynn med å ha ca 150g sukker i en bolle sammen med ett par spiseskjeer eggehvite og konditorfargen. Vi lagde oransje denne gangen fordi de var verken guttefarge eller jentefarge,en kompromisse ,etter at rosa mot blå hadde vært livlig diskutert.

Finn så frem slikke potten og rør det hele godt sammen, slik at fargen blir jevnt fordelt og alt sukkeret har fått den samme fargen.Ha deretter i mere eggehvite ,om det trengs, til du får en litt fast kosistens på sukkeret, til det henger litt sammen.

Sukkeret skal henge sammen når du klapper det flatt,slik at du lett kan stikke ut figurer. Ha så en del av det fargede sukkeret over på bakepapir og klapp det flatt og kompakt med slikkepotten.Om du vil ha flere nyanser av samme farge ,slik som jeg lagde ,må du spare på litt av det nå fargede sukkeret ditt i bollen. Deretter er det bare å stikke ut figurer med små kakeformer. Jeg brukte stjerner denne gangen, ungene alt fra hunder til hjerter.

Legg så sukkerfigurene over på ett stekebrett med bakepapir på og sett de i ovnen i 10-12 minutter på 100 grader, slik at de blir harde som sukkerbiter skal være.

La de så avkjøles på stekeplaten før du oppbevarer dem mørkt og tørt som vanlige sukkerbiter. Disse holder seg veldig lenge om de oppbevares riktig. Om du vil ha flere nyanser av den samme fargen tar du ganske enkelt og har i mere sukker og eggehvite i det sukkeret som du hadde farget fra før. Rør det hele godt sammen igjen og voila du har en lysere variant av den første fargen din.

Jeg gjentok denne prosessen tre ganger og fikk dermed fire forskjellige nyanser av den opprinnelige oransje fargen min. Disse må selvfølgelig også tørkes i ovnen.

Her ser du mine fire farger samlet , jeg lagde veldig mange denne gangen, om du kutter ned på sukkeret får du selvfølgelig mindre antall sukkerbiter, men jeg trenger mange til ett lite prosjekt jeg har på gang og som snart kommer her på bloggen, så følg med fremover. Om du kjenner en te drikker som meg eller en som har sukker i kaffen er dette en fin gave.

 Vel, ungene hadde det gøy og den rengfulle ettermiddagen ble fort til kveld og det er etter endt laging av sukkerbiter at den siste ingrediensen kommer inn i bildet,nemlig støvsugeren, for det blir fort litt sukker både her og der med små hjelpere på kjøkkenet. Dessuten bør jeg vel kanskje advare om at de minste kan trenge ett bad etter dette ,de blir nemlig litt som små klissete sukkerbiter selv.

                                      Ha en fin bakedag videre!

 

 

 

Pimientos asados- grillet paprika

Grillsesongen er rett rundt hjørnet , eller i mitt tilfelle har den startet allerede for nå begynner det å bli varmt her nede i syd. Mitt forsett for denne års grillsesong er at jeg kal bli flinkere til å grille fisk og grønnsaker, for det går veldig mye i kjøtt på grillen her hjemme. Typisk spansk er å helgrille røde paprikaer, såkalte pimientos asados, fine som tilbehør både til fugl, fisk og kjøtt.

 Om grillsesongen lar vente på seg så kan du fint lage pimientos asados i ovnen. Her kommer fremgangsmåten på denne formen, med tanke på at den norske grillsesongen kan være meget variabel værmessig sett. Til pimientos asados trenger du følgende;


        ca.3-4 store røde paprika      /   ca. 3-4 pimientos asados
       en god klunk god olivenolje    /              aceite de oliva

Begynn med å sette stekeovnen din på 200 grader. Vask paprikaene dine godt. Norsk paprika er som regel en god del mindre enn den jeg kjøper her i Spania, pass på at du tar de største du finner når du handler. Jeg har skrevet 3-4 røde paprikaer i oppskriften, du må nok beregne noen flere for 3-4 røde paprikaer veier ca1,5 til 2 kg her i Spania (ja de er enorme), så ha dette i tankene når du handler inn. 

Legg paprikaene på en foliekledt bakeplate og sett dem inn midt i ovnen . La de steke i ca 30 - 40 minutter på en side , til skinnet "blåser" seg opp og de får en litt brent overflate, deretter snur du dem veldig forsiktig og steker dem like lenge på den andre siden.

 Om du gjør dette på grillen, pakker du hver enkelt paprika inn i stekefolie og legger disse pakkene rett på glørne, snu på dem av og til slik at de blir stekt på alle sider. Steketiden på grillen må du se ann selv , det er bare å åpne pakkene og sjekke om skinnet på paprikaene har blåst seg opp og blitt litt svart.

 La så paprikaene stå og avkjøle seg en stund på plata, før du starter på jobben med å rense dem. Når de blir kalde faller de sammen og blir flate , men ta det med ro, dette er helt normalt. Når de er passe kalde begynner du med å dra av skinnet på parikaen, dette er en klissete jobb, men skinnet løsner ganske så lett .

Deretter  tar du av stilken på paprikaene og kaster den. Så kommer jobben med å bli kvitt alle de små frøene inni paprikaen. Riv paprikaen i biter og dra fingrene dine over hver del slik at frøene blir dratt av. Det kan lønne seg å gjøre dette over vasken da det er en litt klissete affære.

Sitter det mange frø igjen , kan du skylle paprikaen i litt kaldt vann slik at de renner av , men det er vanligvis ikke nødvendig. Dette gjør du med alle paprikaene, de avrevne paprikabitene legger du på glass. Det vil forme seg litt væske i bunnen av glasset , når du har renset all paprikaen lar du glasset stå på benken i 10-20 minutter slik at væsken fra paprikaenen renner ut og deretter fyller du opp glasset med ekstra virgin olivenolje til det er helt fullt. Så kan du enten spise direkte eller sette glass på lokket og vente til resten av grillmaten er ferdig. Om du oppbevarer dem i kjøleskap holder de seg fint i 10 - 12 dager.Rensingen av paprikaen og oppbevaring er sevsagt akkurat den samme om du har grillet paprikaen din på glørne i grillen.

                            Ha en fin fredag og en fin grillsesong!

Min potetsalat

I disse grilltider florerer det med oppskrifter på potetsalat, her kommer min versjon laget etter det jeg har tilgjengelig av ingredienser her i varmere strøk.

Den pleier å falle i smak hos spanjoler som aldri har sett eller prøvd potetsalat før , så om du vil se om den faller i smak hos deg og dine trenger du;

              6-8 poteter                 /                 6-8 patatas
           1/2 tørket chili              /                1/2 chili seco
        litt fersk gressløk           /         un poco de cebollino fresco
    5-6 ss creme fraiche        /        5-6 chucaras de creme fraiche
            1/2 sitron                   /                      1/2 limon
      3-4 ss soya saus           /          3-4 chucaras de salsa de soja
              1 eple                     /                       1 manzana
                salt                       /                                sal
              pepper                   /                    pimienta negra

Begynn med å vaske og skrelle potetene dine. Deretter kommer den tyngste jobben, skjær alle potetene i små biter. Kok opp riklig med vann i en kjele , ha i en teskje salt og la potetene koke i vannet i ca 15 - 18 minutter , til de blir møre. Det er viktig å ikke overkoke potetbitene for da får du lett potetstappe istedet for potetsalat.

Mens potetbitene koker, blander du sammen ingrediensene til sausen. Press saften ut av den halve sitronen . Finhakk den tørre chilien og gressløken og ha alt sammen i en bolle. La det stå ett minutt eller to før du blander det hele med soyasausen og creme fraichen. I denne oppskriften blir det litt circamål, du må smake deg frem underveis for å finne balansen mellom soyasausen og creme fraichen.

Nå skulle potetbitene dine være kokt. Hell av vannet og la dem avkjøle seg litt. Imens vasker og skrelle du eplet ditt. Fjern kjernehuset og del det i små biter akkurat som potetene dine. Jeg liker å bruke ett litt surt eple til min salat , pink lady er favoritten, men her er det smak og behag som gjelder. Dessuten må jeg tilstå at jeg ikke har eple i hele potetsalaten fordi min kjære, høye ,mørke foretrekker sin uten eple. Så gjør som du lyster. Deretter er det bare å blande poteter og epler med sausen , og din potetsalat a la Helene skulle være klar til å nytes.

                                        Ha en fin sommerdag!