Gazpacho

Varme dager i Spania bekjempes med kald suppe, nærmere bestemt kald tomatsuppe verdenskjent som gazpacho. Deilig forfriskende og en favoritt her i huset. 

Jeg tror det finnes like mange versjoner av gazpacho som det finnes spanske husmødre , alle har sin måte å lage den på , selvom hovedingrediensene alltid er de samme. Her kommer min versjon om du vil prøve en litt annerledes middag eller forrett. Du trenger;

          250g tørr loff                /              250g de pan
    1kg modne tomater          /  1kg de tomates maduras
  1 grønn spisspaprika        /         1 pimiento verde
        1 hvitløksfedd               /          1 diente de ajo
            70g agurk                /            70g de pepino
         1dl olivenolje              /          1dl aceite de oliva
        1ss epleedikk            /       1 chucarada de vinagre
                 salt                     /                      sal
              pepper                /                    pimienta
       en klype sukker         /           una pizca de azucar
   2 ss malte mandler      /     2 chucaras de almendras molidas

Begynn med å legge den tørre loffen i vann, du kan gjerne bruke baguetter også. La loffen ligge i vann i ca. en time eller gjerne litt lenger , la så vannet renne av .

 Del tomater, agurk, paprikaen og hvitløksfeddet i biter.

 Ha alt sammen i mikseren , sammen med det avrente brødet,epleedikken, olivenoljen,salt, pepper , en klype sukker,de malte mandlene og ett halvt glass vann. Kjør mikseren på fullt en liten stund , synes du gazpachoen blir litt tykk har du i litt mere vann. Smak på gazpachoen og ha i eventuelt mere salt og pepper om nødvendig.

Sil gazpazoen gjennom en fin sil også er det bare å servere om du vil. I Spania er det mange som serverer suppen med diverse granityr, det blir alltid satt på bordet slik at hver enkelt kan ha i gazpachoen sin det man liker best. Vanlig tilbehør er agurk, løk,grønn spisspaprika,kokt egg, krutonger og rød paprika, alt skjært i bitte små biter. Jeg pleier å servere min gazpacho med rød og grønn spisspakrika, kokt egg og agurk. Velg etter hva du liker og føler for.

 Må inrømme at ni av ti ganger blir gazpachoen bare spist som den er her i huset og det smaker like godt. En liten smak av spania, prøv da vel. Denne er også fin å servere på ett tapasbord i små glass , som nettopp en tapas.

                            Ha en fin spanskinspirert dag videre!

Chocolate chip cookies

Plutselig var kjeks boksen her i huset tom, og jeg har lenge lystet på chocolate chip cookies. Hadde ingen oppskrift liggende og fant heller ingen jeg likte i kokebøkene mine, så da ble Manuela på Passion for baking løsningen. (http://www.passionforbaking.com/) Jeg tok utgangspunkt i hennes oppskrift, den ble endret litt underveis da jeg ikke hadde alle ingrediensene i hus, men gode ble de lell.

Om du vil fylle opp kakeboksen din du også trenger du;

               500g mel                   /                  500g de harina
              1 ts natron                  /        1 chucaradita de levadura
               0,5 ts salt                 /             0,5 chucaradita de sal
         225 g mykt smør           /          225g de mantequilla blanda
            450g sukker              /                         450 g sukker
            2 ss lys sirup             /           2 chucaras de sirope blanco
                  3 egg                   /                            3 huevos
       2 ts vaniljeekstrakt        /  2 chucaraditas de extracto de vanilla

  300g sjokoladeknapper   /          300g de perlitas de chocolate

Begynn med å mikse sammen smøret, sukkeret og sirupen i en bolle. Husk å ha romstemperert smør ellers blir det ikke noen fluffy røre. Deretter tilsetter du ett egg om gangen , og rører godt mellom hvert egg.

Når eggene er rørt inn, tilsetter du vanilje ekstrakt og rører videre. Bland sammen natron, salt og mel i en bolle, og tilsett litt etter litt til du får en ganske fast deig. Til slutt rører du inn sjokoladeknappene. Jeg liker å vende dem inn med en slikkepott, om du bruker kjøkkenmaskinen har de lett for å dele seg i enda mindre biter og det blir fort litt klinete.

Nå må du hente frem litt plastfolie og tålmodigheten din. Deigen skal nemlig ligge i kjøleskapet over natten, pakk den godt inn og begynn å gled deg til neste dag.

Jeg valgte å fryse halvparten av deigen, da dette blir veldig mange cookies ca. 50 stk. Dagen etter er det bare å sette ovnen på 175 grader, del deigen opp i deler og trill små kuler som du legger på en bakepapirkledt bakeplate.

Pass på å ha litt god avstand mellom kulene dine for kakene siger ut litt. De stekes midt i ovnen i ca.15 minutter til de blir gyldne på toppen. La de avkjøles en stund på bakeplaten før du flytter på dem . Som du ser la jeg en av mine plater litt for tett, så pass på.

 Det smakte fortreffelig sammen med ett glass melk.

Deigen jeg frøs ned ble tatt ut etter et par dager, den lå en stund på kjøkkenbenken og tinte opp , til jeg kunne forme kuler med den deretter stekte jeg dem akkurat som de andre, de ble like gode om ikke bedre. Kjekt å ha i fryseren om du skulle få uventet besøk.

                                        Ha en fin dag videre!

Påskekake

Mens jeg var hjemme i påsken ble det også tid til en liten påskekake.Vet det er en stund siden påske nå men jeg fortsetter å oppdatere på kakefronten, har blitt bakt mye men det har vært liten tid til å blogge om det, derav påskekake midt i sommerferien.Påskens kake var ett sjokoladesukkerbrød med to lag med fyll. Smakte godt og var fin med gule og oransje påskeblomster.

Oppskriften på kakebunnen  var som følgende;

             5 egg                    /                     5 huevos
         2dl sukker               /                  2 dl de azucar
     1,5dl hvetemel            /                 1,5dl de harina
        0,5dl kakao             /                     0,5dl cacao
     2,5 ss potetmel         /     2,5 chucaras de harina de patata
     1 ts bakepulver        /      1 chucaradita de levadura royale

Sett ovnen din på 175 grader. Begynn deretter med å vispe egg og sukker til eggedosis, la det gjerne piske i 10 minutter eller lengre. Bland de tørre ingrediensene sammen og sikt dem inn i eggedosisen. Ha røren i en smurt 24cm form , stekes så på nederste rille i ovnen i ca 35 minutter. Det første fyllet i kaken var denne gangen rårørte ferskner. Enkelt er det , men smaker fortreffelig. Du trenger en boks med hermetiske ferskner, hell av laken og bruk stavmikseren din til å lage puree av fersknene. Ha det over kakebunnen og ferdig, lettvint ikke sant?

 Fyll nummer to var denne gangen smil sjokolade fluff. Til det trenger du følgende;

           2 ruller med smil        /    2 chocolate noruego Smil
                 3 dl fløte             /                 3 dl de nata

Varm fløten opp i en kjele , som vanlig er det viktig at den ikke koker, ha smilen oppi og rør til den smelter. Settes kaldt i minst 5 timer eller helst til dagen etter. Så visper du den som vanlig krem. Det smakte godt med smilkrem ved siden av fersken pureen.

 Denne kaken ble trekt med ett ferdigkjøpt hvitt marsipanlokk, ikke alltid tiden strekker til så da er det kjekt å kunne bruke ferdigkjøpt innimellom. Jeg sparklet  kaken med litt smilkrem under marsipanlokket,droppet smørkremen da kaken skulle spises samme dag og det gikk fint.

Deretter ble kaken pyntet med små hjemmelagede gule og oransje blomster. Blomstene ble laget av hjemmelaget sukkerpasta.Prøvde å få til ett slags mønster med alle blomstene på kaken, men vet ikke om det var helt vellykket.

 Men alt i alt synes jeg det ble en fargerik og fin kake, dessuten smakte den godt. Beklager om bildene i dette innlegget er litt dårlige, men har kun med ett lite håndkamera når jeg er på ferie hjemme så det er så som så med kvaliteten på bildene.

Men dere ser ihvertfall hva som ble resultatet.

                                           Ha en fin dag videre!

Ingefær øl - Ginger Ale

Det er varmt for en stakkars nordkvinne om dagen, det er så som så med lysten på å lage mat og bake. For når jeg sier varmt så mener jeg varmt , vi runder som regel 38 - 40 grader her midt på dagen og da er det ikke så mye annet å gjøre enn å legge seg til bløt i bassenget og drikke. Det drikkes i store mengder her i huset , men inimellom er det deilig med noe annet enn bare vann, og brusdrikkerer er vi definitivt ikke, så da må man finne på noe nytt. Ingefær øl er en ny favoritt.

 Drikkes gladlig av både store og små. Etter å ha prøvd en del forskjellige oppskrifter blandt annet Jaime Oliver sin, har min favoritt blitt denne som jeg fant hos Hobbykokken(her). Om det er varmt hos deg eller simpelthen du bare har lyst på noe godt å drikke trenger du følgende;

             180g brunt sukker              /   180g de azucar moreno
                      2 sitroner                   /                2 limones
                   70g ingefær                 /      70 g de jenjibre fresco
      1 l mineralvann med bobler      /            1 l de Gaseosa

Begynn med å skrelle ingefæren din. Jeg pleier å fryse min ingefær , da holder den seg "fersk" lenge og den blir lett og skrelle. Del så ingefæren i biter og bland den sammen med sukkeret. Press saften ut av de to sitronene og ha det i sukkerblandingen din.

 Kjør så hele greia ett minutt eller to på full styrke i blenderen din. Ha så i 3 dl. av boblevannet, du kan bruke farris, olden hva enn du finner for godt bare det bobler litt og ikke har smak, og kjør blenderen din en runde til.

Sil blandingen din ned i en flaske eller en mugge og tilsett så de resterende 7 dl av bolblevannet ditt. Ha i riklig med isbiter og server.

Du vil bli overrasket over hvor godt det er , smaker himmelsk spør du meg. Nytes i sommervarmen, eller også på ikke så varme dager. Slukker garantert tørsten!

                                           Ha en fin lørdag!

Min potetsalat

I disse grilltider florerer det med oppskrifter på potetsalat, her kommer min versjon laget etter det jeg har tilgjengelig av ingredienser her i varmere strøk.

Den pleier å falle i smak hos spanjoler som aldri har sett eller prøvd potetsalat før , så om du vil se om den faller i smak hos deg og dine trenger du;

              6-8 poteter                 /                 6-8 patatas
           1/2 tørket chili              /                1/2 chili seco
        litt fersk gressløk           /         un poco de cebollino fresco
    5-6 ss creme fraiche        /        5-6 chucaras de creme fraiche
            1/2 sitron                   /                      1/2 limon
      3-4 ss soya saus           /          3-4 chucaras de salsa de soja
              1 eple                     /                       1 manzana
                salt                       /                                sal
              pepper                   /                    pimienta negra

Begynn med å vaske og skrelle potetene dine. Deretter kommer den tyngste jobben, skjær alle potetene i små biter. Kok opp riklig med vann i en kjele , ha i en teskje salt og la potetene koke i vannet i ca 15 - 18 minutter , til de blir møre. Det er viktig å ikke overkoke potetbitene for da får du lett potetstappe istedet for potetsalat.

Mens potetbitene koker, blander du sammen ingrediensene til sausen. Press saften ut av den halve sitronen . Finhakk den tørre chilien og gressløken og ha alt sammen i en bolle. La det stå ett minutt eller to før du blander det hele med soyasausen og creme fraichen. I denne oppskriften blir det litt circamål, du må smake deg frem underveis for å finne balansen mellom soyasausen og creme fraichen.

Nå skulle potetbitene dine være kokt. Hell av vannet og la dem avkjøle seg litt. Imens vasker og skrelle du eplet ditt. Fjern kjernehuset og del det i små biter akkurat som potetene dine. Jeg liker å bruke ett litt surt eple til min salat , pink lady er favoritten, men her er det smak og behag som gjelder. Dessuten må jeg tilstå at jeg ikke har eple i hele potetsalaten fordi min kjære, høye ,mørke foretrekker sin uten eple. Så gjør som du lyster. Deretter er det bare å blande poteter og epler med sausen , og din potetsalat a la Helene skulle være klar til å nytes.

                                        Ha en fin sommerdag!

Stolt og trist

Det har vært stillle her inne i matbloggverdnen de siste dagene, noen nye innlegg har dukket opp her og der men for det meste tror jeg vi alle har vært litt handlingslammet etter det grusomme som har skjedd. Tenkte egentlig ikke å si noe om terroeren i det hele tatt her på bloggen, for ikke å kaste bort hverken tid på eller gi publisitet til disse holdningene, men så dukket bildene av noen av de omkomne opp på vg nett i dag og dermed ble alt så inderlig trist igjen.

Som nordmann i utlendighet har jeg sittet klistret til nettaviser de siste dagene , jeg har lest side opp og side ned i ett forsøk på å forstå og finne en mening, men det er ingen mening. Det varmer når jeg får telefoner fra venner og kjente her i Spania som lurer på om alt er bra med meg og mine, heldigvis kan jeg svare ja på det spørsmålet, men tankene går til alle de som ikke kan det. Har en svart klump inni meg ett sted mellom hjertet og magen, den gjør meg trist, det gjør vondt den svarte klumpen heter sorg. Lille fredfulle norge har fått en knekk, men vi nordmenn lar oss ikke knekke så lett. Det er fantastisk å se hvordan dette har ført ett helt land tetter sammen. Har alltid vært stolt av å være nordmann , men i disse dager er det en ny beundring og respekt jeg blir møtt med har nede i varmen. Sammen er vi sterke og vi skal fortsette som før.

Jeg får hverken gått i fakkeltog eller lagt ned blomster , men mitt lille ubetydlige bidrag blir å forsøke å fortsette som før, å blogge videre, ikke la oss knekke men heller ikke glemme alle de som led og lider.Jeg legger ned mine blomster og tenner lys her inne i tankene og håper at resten av verden ser oss og lærer av oss.

Mine varmeste tanker går til alle de som har mistet noen og alle de som har en vanskelig vei å gå fremover. Kondolerer .
En memoria de todos que sufrieron y que sufren en Oslo el 22 .07.2010. Descansen en paz.

                             Ta vare på hverandre!

Hello Kitty og Is Kjeks

Til Josefines bursdag i påsken hadde tante også lagd Hello Kitty kjeks ,som også falt i smak hos bursdagsbarn og inviterte. Tante går god for at disse kjeksene tåler en støyt, de ble nemlig lagd i Spania og fraktet hjem godt pakket inn i kofferten , men ikke en eneste en hadde knekt da vi kom frem så disse kan med hell bakes for deretter å flyttes på.

 Grunnen til at jeg lagde dem før vi reiste hjem er at det tar lang tid med pyntingen av disse kjeksene og bursdagen skulle feires med en gang vi kom hjem , så da ble langtransport løsningen. Om du vil prøve trenger du;

             200g smør          /     200g de mantequilla
             200g melis         /    200 g de azucar glace
                 1 egg              /             1 huevo
       ca 400g hvetemel    /     ca 400g de harina
          1 vaniljestang      /       1 vaina de vanilla

Begynn med å røre melisen og smøret sammen i en mikser til det blir en fin masse. Ha deretter i frøene fra vaniljestangen. Ha i egget og la det bli godt blandet.

 Fra nå av er det håndkraft som gjelder. Sikt inn melet litt etter litt og bruk hendene til å kna det hele sammen til en fast deig. Ikke sikt i alt melet med en gang ,for deigen din må ikke bli for tørr og mel mengden i denne oppskriften avhenger litt av størrelsen på egget ditt. Når deigen er fast og fremdeles litt klissete legger du den i en plastpose og avkjøler den i minst en time i kjøleskap, gjerne lengre.

 

Så er det bare å kjevle ut deigen på ett melet bakebord, jeg kjevler den ca 4 mm tykk, og skjære eller stikke ut til de formene du ønsker. Ett tips er å bare ta ut en liten del av deigen av gangen og la resten ligge i kjøleskapet mens du kjevler og stikker ut, for denne deigen "smelter" lett og blir vanskelig å kjevle ut om den er for varm. Jeg hadde på forhånd klippet ut Hello Kitty sitt hode og is på kjeks i svart papp. Disse pappformene la jeg oppå den ferdig utkjevlede deigen, deretter skar jeg rundt med en skarp kniv og voila, Hello Kittys hode ferdig til steking. 

Kjeksen stekes midt i ovnen på 175 grader i 5 - 8 minutter. Steketiden varierer litt, følg med underveis for disse kjeksene blir bare svakt gyldne når de er ferdige .

Når kjeksen kommer ut av ovnen er de fortsatt litt myke så la dem ligge noen minutter på bakeplaten å avkjøles før du flytter dem over på rist.

 De blir harde og perfekte til å dekorere når de er helt avkjølte , og de er holdbare i ca 4 uker om de oppbevares i en tett boks. Så kommer den delen som jeg synes er den artigste , nemlig å dekorere kjeksene. Jeg lar dem gjerne få hvile til neste dag eller minst 5 timer før jeg begynner å dekorere slik at jeg er helt sikker på at de er kalde helt igjennom. Jeg bruker denne varianten av royal icing til å dekorere mine kjeks med;

     1 kald eggehvite     /      1 clara de huevo fria

      0,5 ts sitronsaft      /    0,5 chucaradita de limon

          2-4 dl melis        /      2-4 dl de azucar glace

Pisk eggehviten stiv,ha deretter i sitronsaften og melisen litt etter litt , hele tiden mens du lar maskinen piske videre. Icingen skal bli ganske så stiv , om det blir for mye melis ha i noen dråper vann eller omvendt om den blir for tynn.

 Jeg dekker til icingen med ett fuktig kjøkkenhåndkle mens jeg dekorerer ellers blir den hard og klumpete, siden jeg bruker forskjellige farger blander jeg noen spiseskjeer med icing med den fargen jeg ønsker og resten holder seg "myk" under kjøkkenhåndklet.Jeg bruker Wilton tipp 2 til å lage linjene rundt kjeksen , som holder på den litt mere flytende icingen som jeg fyller ut figurene med, denne borden bør få tørke minst en time slik at den er helt tørr når du dekorerer videre. Det er litt vanskelig å se på disse bildene men håper dere skjønner hva jeg mener.

Så er det bare å bruke fantasien og konditorfarger og dekorere i vei som best man kan, det blir en del prøving og feiling underveis men denne gangen ble jeg veldig fornøyd med resultatet.Viser dere en del bilder av hvordan dekoreringen foregikk denne gangen slik at dere kan gjøre dere opp en ide om hvordan jeg gikk frem. 

Det er viktig å være tålmodig underveis for du må gi icingen tid til å tørke helt før du begynner med detaljene. Dessuten er det litt tidkrevende å mikse alle de forskjellige fargene du trenger, og gjøre rent tipper og sprøyteposer mellom hver farge du bruker. Men jeg synes det er verdt tiden jeg bruker når jeg ser de ferdige kjeksene.

Mange synes kanskje dette blir litt vel mye arbeid for ett par kjeks , men jeg liker det og det får meg faktisk til å slappe av. Uansett kjeksen kan spises som den er også , uten royal icing om du ønsker det , det er kanskje ikke den mest velsmakende kjeksen i verden men den går fint å spise.

 Jeg ble totalt sett veldig fornøyde med disse og det var bursdagsbarnet også. Er kanskje mest overrasket over at de overlevde reisen i kofferten uten å brekke. Har på følelsen at det ikke blir siste gang jeg dekorerer disse kjeksene.

På iskrem kjeksene skrev jeg Josefine 4 år med spiselig blekk, det falt i smak.

Ha en fin dag!