Kokos og sjokoladecupcakes

Mens jeg var hjemme i Norge i påska i fjor fylte Rikke 10 år og det måtte feires med litt cupcakes. Denne gangen ble det to slag; kokosmuffins , som ble saftige og gode med riktig mye smak av kokos og sjokolademuffins som jeg fant oppskriften på hos Bakverk och Fikastunder. De ble også veldig gode, begge slag ble pyntet med melkesjokoladefrosting og figurer i sukkerpasta.

Om du vil prøve sjokolademuffinsen finner du oppskriften og fremgangsmåten her. Om du vil prøve saftige kokosmuffins trenger du følgende;

          100g smør            /              100g de mantequilla

               2 egg               /                       2 huevos  

        1,5dl sukker           /                    1,5dl sukker

    1ts vaniljesukker       /    1chucaradita de azucar vanillado

     2dl kokosmelk         /              2dl de leche de coco

            4dl mel              /                      4 dl de harina

     2ts bakepulver        /     2 chucaraditas de levadura royale

        1klype salt            /                     1 pincho de sal

       1,5dl kokos           /                      1,5 dl de coco

Begynn med å sette ovnen din på 225 grader, deretter smelter du smøret og lar det avkjøles litt. I mellomtiden blander du alle de tørre ingrediensene i en bolle, mel, bakepulver , vaniljesukker,salt og kokos. I en annen bolle visper du eggene og sukkeret hvitt. Bland så inn kokosmelken og det avkjølte smøret og pisk det godt inn. Til slutt sikter du inn de tørre ingrediensene og blander alt godt sammen. 

Fyll muffinsformene dine 3/4 fulle og stek dem midt i ovnen ,på 225 grader i 12-15 minutter. Følg med på slutten av steketiden og bruk gjerne en tannpirker eller fyrstikk for å sjekke om muffinsene er ferdige,sitter det røre igjen trenger de litt lengre tid i ovnen. De kan fint spises som de er ,om du vil pynte dem med frosting må du avkjøle dem helt på rist først. Jeg brukte melkesjokoladefrosting denne gang, enkel å lage og en frosting som alle liker. Til frostingen trenger du følgende;

                       3dl fløte                  /                  3dl de nata

            200g melkesjokolade       /      200g de chocolate de leche

Varm opp fløten og la sjokoladen smelte i den, det er viktig som alltid att blandingen ikke koker. Settes så kaldt til avkjøling i minst 6 timer eller helst over natten. Så er det bare å ha i en sprøytepose med den tippen du liker best for så å sprøyte ivei.

Jeg hadde laget blomster og sommerfugler i flere størrelser i sukkerpasta dagen før og latt dem lufttørke over natten, disse fikk sette siste finish på cupcaksene. Slik ser det ut når sommerfugler og blomster tørkes;

Jeg liker å bøye sommerfuglene litt , ikke bare ha dem helt flate, synes de ser mere levende ut da og så blir heller ingen helt lik. De er veldig dekorative og de gjør cupcakesen litt mere spennende.

Denne gangen brukte jeg to på hver , en liten og en medium. Blomstene stakk jeg ut og tørket i drammeglass natten over de også. Liker å bruke en annen farge i midten synes de blir finere da.

Bursdagsbarnet ble veldig fornøyd og blåste ut alle lysene .Gratulerer med dagen igjen Rikke, nå er det ikke lenge til du har bursdag igjen,tiden flyr .

Håper du lar deg friste til å bake cupcakes ,det er veldig enkelt og de faller alltid i smak hos både store og små.

                                     Ha en fin dag videre!

Mariekjekskake

Da var det igjen tid for Månedens søtsak hos bloggen  Søta Saker ,denne gangen er temaet myke kaker. Mariekjeks kake er en av mannens favoritter , så den får bli mitt bidrag denne gangen.

Lukter himmelsk og smaker nydelig, mannen liker best å spise den lunken , men det går like fint kald. Om du vil prøve trenger du følgende;

       200g mariekjeks         /        200g de galletas maria
    150g kokesjokolade     /         150g de chocolate negro
            100g smør             /          100g de mantequilla
          100g sukker            /             100g de azucar
         3ts bakepulver         / 3 cucharaditas de levadura royale
                3 egg                  /                3 huevos

Begynn med å sette ovnen din på 180 grader, deretter grovhakker du kokesjokoladen. Ikke hakk for store biter men ikke lag sjokoladepulver heller. Deretter maler du Mariekjeksen din til veldig fine smuler slik at det blir litt som "Mariekjeksmel," jeg brukte foodprossesoren til dette og det var fort gjort.

 Om du ikke har foodprossesor, legg kjeksene i en dobbel plastpose og rull over dem med en kjevle til du får "mel". Deretter har du "mariekjeksmelet",sukker, bakepulver og smør i en bolle og rører det hele sammen til en deig. 

Ha så i ett og ett egg , mens du kjører maskinen din på lav hastighet til du har en jevn og fin røre. Røren blir ganske tykk, men det er helt som den skal være. Til slutt vender du inn den hakkede sjokoladen med en slikkepott.

Ha røren i en godt smurt form og stek den nederst i ovnen på 180 grader i ca. 30 minutter, min måtte stå noe lenger. Jeg dekket den da til med litt bakepapir de siste ti minuttene slik at overflaten ikke skulle bli brent. Sjekk med en stekepinne om kaken din er ferdig etter 30 minutter, om det sitter røre igjen på pinnen må den steke litt lenger, pinnen skal være helt tørr. 

La kaken avkjøles en 20 minutters tid i formen før du hvelver den over på rist og lar den avkjøles videre. Kaken kan fint fryses og blir som ny om du lar den få ett par minutter i ovnen på 200 grader etter at den har tint. Strø litt melis over rett før du serverer.

 Om du vil servere den som dessert eller "fiffe" den opp litt, passer den godt til å servere sammen med litt pisket krem, vaniljesaus eller en kule vaniljeis. Da blir det rene luksus desserten spør du meg. 

 Dessuten er dette en kake som både liten og stor liker, for jeg har ennå ikke truffet noen som ikke liker Mariekjeks , og liker du Mariekjeks liker du ihvertfall denne. Håper du ble fristet til å prøve!    

                                 Ha en fin lørdag videre!

Bjørnebærmuffins

Godt Nytt år til alle mine blogglesere. Håper dere har hatt en fin jul og nyttårsfeiring. Blogging står på programmet igjen her i huset etter at hverdagen nok en gang har innhentet oss. Skal prøve å gjøre bloggåret 2013 interresant for dere og lover en del spanske oppskrifter fremover, blandt annet en del tapas oppskrifter, da det er en del av dere som har etterspurt dette. Håper du vil følge meg i 2013 også, det ville jeg sette stor pris på. Nå over til dagens oppskrift nemlig supergode bjørnebærmuffins.

.Mens vi var på ferie her i Spania i sommer kom jeg over noen busker med bjørnebær på, disse ble behørlig ribbet for alt som var av bær og fryst ned for så å være med på lasset hjem til Toledo.I går mens jeg lette i fryseren etter noe til middag tok jeg samtidig opp en boks med fryste bjørnebær.  Muffins er alltid kjekt å ha på lur, så da ble det bjørnebærmuffins på menyen. Om du vil prøve trenger du følgende;

                   50g smør                    /         50g de mantequilla
                200g sukker                /              200g de azucar
              1ts vaniljefrø                    /        1 chucaradita de vanilla
                      1 egg                       /                  1 huevo
            1ts vaniljesukker               /  1 chucaradita de azucar vanillado
              1ts bakepulver               / 1 chucaradita de levadura en polvo
                   250g mel                     /                250g de harina
            200g bjærnebær              /                 200g de moras

Begynn med å smelte smøret og la det avkjøles. Sett ovnen din på 200 grader. Pisk vaniljefrø, smør og sukker godt sammen før du tilsetter egget. Deretter sikter du inn bakepulver, vaniljesukker og mel, før du rører det hele lett sammen med en slikkepott.

Ha så i bjørnebærene i røren og vend dem forsiktig inn med slikkepotten. Om du bruker frosne bjørnebær er det ikke nødvendig å tine dem først. Røren din blir litt tykk , men den sklir ut under steking og du får fine muffins. Steketiden må beregnes noe lenger om du bruker frosne bær.

Om du er usikker på om muffinsene er ferdige kan du bruke en tannpirker for å sjekke. Stikk tannpirkerer ned i midten av en av muffinsene, om det følger med litt røre på tannpirkeren når du drar den opp , trenger  muffinsene å stekes litt lengre, om tannpirkeren er tørr derimot er muffinsene dine ferdige. Formene dine fylles nesten fulle før muffinsene stekes på 200 grader , midt i ovnen i ca. 20 minutter. Det dufter himmelsk mens de steker.

Deretter er det bare å prøvesmake som gjenstår, de ble veldig gode og av de 15 muffinsene vi fikk av røra , ble det ikke mange igjen til fryseboksen, men pytt pytt. Gode var de.

Håper du har bjørnebær i fryseren du også , og hvis ikke er jeg ganske sikker på at det går fint å bytte ut bjørnebærene med for eksempel blåbær.

                                    Ha en fin bakedag videre!

Juletrebrød

Jeg vet at mange har koldtbord,tapas eller spleiselag på nyttårsaften, en fin fin måte å prøve forskjellige retter på , og slik unngår man at en person blir sittende fast på kjøkkenet. Om du skal ha selskap selv , eller om du skal bidra med noe er dette juletrebrødet ett hett tips.

 Tar seg veldig godt ut på bordet og smaker godt også, og brød må man jo ha oppi alt dette. Om du vil prøve trenger du til ett juletrebrød følgende;

             50g gjær               /     50g de levadura fresca
           100g smør              /       100g de mantequilla
              5dl melk               /               5dl de leche
               1ts salt                /         1 cucharadita de sal
             ca 1,4l mel             /            ca 1,4dl de harina
        rød konditorfarge       /                 colorante rojo
      grønn konditorfarge      /                colorante verde

Sett ovnen din på 200 grader.  Begynn med å smelte smøret ditt. Smuldre gjæren i bakebollen.

Bland sammen melken og det smeltede smøret til væsken er 37 grader. Hell blandingen over gjæren , tilsett saltet og rør til gjæren er oppløst. 

Ha i melet litt etter litt mens du elter, mens deigen ennå er klissete tar du ut 1 eller 2dl med deig over i en annen bolle. Ha så i grønn konditorfarge i den store deigen og rød konditorfarge i den lille deigen. Jeg brukte pastafarger fra Wilton.

 Hvor mye konditorfarge du trenger , kommer ann på hvor sterk farge du vil ha på brødet. Elt en stund til fargene er jevnt fordelt i deigen, deretter fortsetter du å tilsette mel litt etter litt og elter videre til deigen blir smidig og slipper bakebollen.

 Dekk så til bollene dine med ett håndkle og la deigen heve i 30 til 40 minutter. Når deigene er ferdig hevet har du dem på ett melet bakebord, elt dem smidige. Så deler du opp den grønne deigen din i 16 like deler , rull så alle delene til kuler og legg dem på ett bakepapirkledd bakebrett slik at de former ett juletre.

 Ta så den røde deigen og trill noen mindre kuler av den, plasser deretter de røde kulene litt rundt omkring på juletreet ditt. Jeg trykket også ut en stjerne av den røde deigen. Jeg penslet så juletrebrødet med litt vann, før det stekes på nederste rille i ovnen i ca. 45 minutter.

 Følg med på slutten av steketiden, brødet er ferdig når du hører en hul lyd når du banker på undersiden av brødet. La det avkjøles litt på stekebrettet før du flytter det over på rist til det blir helt kaldt. Brødet er helt klart best samme dagen som det lages, loffesmak var den følelsen jeg fikk. Du kan også fryse brødet, men det blir en anelse tørrere når det tines opp. 

En sikker hit hos barna om de er i nærheten,dessuten er det kjekt med brød som kan brytes ,da trenger man jo ikke å ha en farlig kniv i nærheten. Håper du fikk lyst til å prøve.

         Ha en knall nyttårsaften, så ses vi her inne på det nye året!

Myk pepperkake

Mer typisk enn pepperkaker nå i julen skal man vel lete lenge etter, hadde lyst til å prøve en myk variant i år, og det angret jeg ikke på. Kjempegod var den og fin å ha med på romjulskaffe eller å servere om det er du som får gjester.At den er veldig rask og enkel å lage er jo også en stor fordel. 

Om du vil prøve trenger du følgende til en myk pepperkake;

                     2 egg                      /                     2 huevos
                 3dl sukker                  /                 3 dl de azucar
                    3dl mel                    /                  3dl de harina
             2ts bakepulver              / 2 cucaraditas de levadura royale
                  1ts kanel                   /         1 cucaradita de canela
      2ts pepperkakekrydder      /      2 cucharaditas de especies
        1/2 ts kardemomme         /  1/2 cucaraditas de cardamomma
              1/2 ts ingefær              / 1/2 cucaradita de jenjibre en polvo
                100g smør                 /             100g de mantequilla
                 1,5dl fløte                  /                   1,5dl de nata

Sett ovnen din på 175 grader. Begynn så med å smelte smøret ditt slik at det avkjøles litt. Visp deretter sukker og egg luftig. Bland alle de tørre ingrediensene i en bolle. 

Visp så inn det smeltede smøret i sukkerblandingen din,la det blandes godt.

 Deretter sikter du inn de tørre ingrediensene, mens du visper på laveste hastighet. Duften som sprer seg i kjøkkenet mens du gjør dette kan bare karakteriseres som jul.Til slutt har du i fløten. 

Hell røren i en form som du smører og som har bakepapir i bunnen. Kaken stekes så på midterste rille i ovnen i ca 45 minutter. Bruk en stekepinne for å sjekke om den er ferdig stekt. 

La den avkjøles en stund i formen før du tar den ut og lar den bli kald på rist. Kan fint spises varm,muligheten for at du ikke klarer å la være å ta en bit når den kommer ut av ovnen er stor. Du er herved advart.

Jeg pyntet den med litt melis før jeg serverte den. Smaker pepperkake og blir utrolig myk og god, veldig godt likt av de minste i huset.

                                Ha en fin romjul videre!

Barnesjokolade

Barna står som regel i sentrum i julen når det gjelder det meste, og slik synes jeg det skal være. En ettermiddag hadde vi sjokoladeverksted hjemme , hvor de små i huset fikk lage sin egen sjokolade eller rettere sagt ,smaksette sin egen sjokolade.

 Veldig populært selvom det kanskje ble litt vel mange smaksprøver. Resultatet ble krokansjokolade og hvit sjokolade med mørke sjokoladeknapper. Veldig gode ble de og de kan selvfølgelig fint spises av voksne også. Hva du trenger her er litt hipp som happ, bruk det du har i skuffer og skap. Kakestrøssel,smågodt,cornflakes, nonstop,sjokoladeknapper,tørket frukt, nøtter kort sagt det barna dine måtte like.

 Og selvfølgelig trenger du sjokolade, vi brukte melkesjokolade og hvit sjokolade.Silikonformer er også kjekt å ha , men det går fint med isbitformer om det skulle knipe. Dette er kanskje mer en ide enn en oppskrift , men det er kanskje greit med en ide til hvordan aktivisere barna innimellom slagene når det er bikkjekaldt ute.

 Om du vil ha sjokoladene akkurat som oss trenger du;

           200g hvit sjokolade          /   200g de chocolate blanco
         100g melkesjokolade        /   100g de chocolate de leche
                     krokan                 /               crocanti
      mørke sjokoladeknapper    /     perlitas de chocolate negro

Begynn med å smelte sjokoladen din i mikroovnen eller over vannbad, eller om du er så heldig som meg i en spesiell sjokoladesmelter . (Nyttig julegave fra min søster ett år, kanskje noe å sette på ønskelisten neste år) Mens sjokoladen smeltet benyttet vi tiden til å legge diverse kakestrøssel i bunnen på silikonformene våre, slik at sjokoladebitene blir pene på toppen når de er ferdige.

 Første vending lagde vi med hvit sjokolade i blomsterformer, vi fylte formene halvfulle med hvit sjokolade deretter dyttet vi inn mørke sjokoladeknapper før vi fylte opp med hvit sjokolade. 

Sett så silikonformene i fryseren en 10 minutters tid slik at de stivner, deretter er det bare å "poppe" dem ut og sjokoladen er ferdig til spising. 

Neste ladning ble laget med en blandig av hvit sjokolade og melkesjokolade etter ønske fra 5 snart 6 åringen. Hun syntes det var gøy å se fargene som blandet seg når sjokoladen smeltet.

Når sjokoladen hadde smeltet hadde vi i ett par spiseskjeer med krokan. Deretter ble hjerteformene fylt og satt inn i fryseren de også. De ferdige hjertene ble veldig julete og datterens favoritt.

Som sagt regn med mye smaksprøver, og at de minste trenger litt hjelp med den varme sjokoladen. Jeg har litt sjokolade i en plastkopp til hver, den blir litt kaldere og det er enklet for de små hendene å helle litt i hver form. 

Jeg rakk å redde noen sjokolader som ble pent pakket inn i cellofanposer, vi satt på en liten rød julesløyfe og datteren hadde fiks ferdig julegave til to av venninnene. Håper dere likte ideen og husk her er det bare fantasien og smaksløkene som setter grenser. Lykke til!

                                 Ha en fin romjulsdag videre!

Julenissen i pipa kake

Kake passer til alle annledninger og selvfølgelig også i julen, her kommer julenissen i pipa kaken min som en morsom variant å servere i julen eller kanskje på selveste julaften. Dette er en to fluer i en smekk kake,både morsom og god.

Om du vil prøve trenger du følgende til kakebunnen;

          3egg               /                       3 huevos
  3 kopper sukker    /                3 tazas de azucar
       225g smør        /              225g de mantequilla
    2ts bakepulver    /    2 cucharaditas de levadura royale
        3ss kakao       /               3 cucharas de cacao
    1,5kopp melk     /                  1,5 taza de leche
    4 kopper mel      /                  4 tazas de harina

Sett ovnen din på 200 grader. Begynn så med å smelte smøret og la det avkjøles litt. Ha sukker og egg i bakebollen og pisk til du har en luftig eggedosis. Ha så i resten av ingrediensene og pisk det hele godt sammen. 

Ha så røren i en smurt og bakepapirkledt langpanne. Stekes så på 200grader midt i ovnen i 25-30 minutter. La kaken avkjøles litt i langpannen før du flytter den over på rist.

Jeg delte så kaken i seks like store firkantede biter,som jeg igjen delte på midten slik at jeg fikk 12 like store biter. Da jeg så begynte å sette sammen kaken fant jeg fort ut at det ville bli altfor høyt om jeg brukte alle delene så det holdt med halvparten, resten frøs jeg ned til en annen kake. Fyllet denne gangen var jappsjokoladefluff, bringebær,maltesers, non stop og krokan. 

Hvordan man lager jappsjokoladefluff finner du fremgangsmåten på her. Så var det bare å begynne å stable og fylle med jappfluff og godsaker. 

Jo høyere kaken ble jo reddere ble jeg for at den skulle falle sammen, da kom mannen i huset med ett genialt innspill, stikk inn noen av de tregrillpinnene vi har så blir den stødigere.

Som sagt så gjort og dermed var jeg litt roligere og kaken betraktlig stødigere.

Da kaken hadde fått alle sine 6 etasjer stablet opp , var det klart for å trekke kaken, først med sjokoladesmørkrem som du kan finne oppskriften på her på bloggen..

Vær nøye når du tar på smørkremen , det er den som gjør at man får ett pent og flatt resultat når du legger på sukkerpasta lokket,så ta deg god tid når du legger på smørkremen, la den bli jevnt fordelt. Bruk en liten spatula om du har,det gjør jobben lettere.

Deretter pleier jeg å la kaken stå i en 20 minutters tid i kjøleskapet slik at smørkremen blir litt stiv. Neste steg er å trekke kaka med sukkerpasta, jeg brukte rød denne gangen fordi det er jul og fordi kaka skulle se ut som en mursteinspipe.

Neste steg var å skjære ut en haug med like store brune sukkerpasta murstein, så brukte jeg vann til å lime dem på den røde sukkerpastaen slik at det så ut som en mursteinspipe.Så formet jeg beina til julenissen som jeg stakk ned på tregrillspydene som stakk litt opp av kaken, Jeg bøyde dem slik at det så ut som julenissen sprellet litt med beina.

Til slutt formet jeg julenissens lue som jeg satt på toppen av pipa, slik at det så ut som den hadde falt av på vei ned igjennom pipa. Jeg syntes kaka var litt "naken" så jeg stakk ut noen store snøkrystaller av hvit sukkerpasta som jeg la på toppen av kaka.

Det så ut som det hadde falt litt snø på toppen av kaka og dermed ble det mere liv i kaka, veldig enkelt dekorert men allikevel morsomt og stor suksess hos de minste.

Dette var en veldig morsom kake å lage , dessuten smakte den veldig godt. Kombinasjonen av de ulike fyllene var velllyket og de passet godt sammen.

Håper du ble inspirert til å prøve nå, fin å servere til julekaffen eller kanskje som dessert. Eller kanskje til selveste nissefar istedet for grøt.

                                 Ha en strålende julaften!